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Le istituzioni pubbliche, da quelle internazionali agli enti locali, stanno indirettamente o direttamente sottolineando negli ultimi anni il ruolo delle politiche degli appalti pubblici nel raggiungimento di risultati tangibili di sostenibilità contro i cambiamenti climatici.

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Con DM n. 65 del 10 marzo 2020 è stato aggiornato il CAM di Ristorazione Collettiva e fornitura di derrate alimentari, il quale entrerà in vigore dopo 120 giorni dalla pubblicazione in gazzetta ufficiale. Come prima osservazione è interessante osservare come il CAM definisca chiaramente i differenti settori di attività, ovvero ospedali, scuole ed uffici.